L’aire de production de la Cévenole s’étend sur 500 hectares réparties sur 13 communes dont les principales sont Rosières, Joyeuse, Laurac en Vivarais, Vernon, Ribes et Sanilhac.
La récolte annuelle est de 30000 hectolitres dont 80 % de vins rouges, 12 % de vins rosés et 8 % de vins blancs. Dans les vins rouges notre spécialité est le gamay (environ 1/3 de la production) et le Le chatus dont la cave de rosieres est le berceau, nous vinifions aussi les cépages cabernet sauvignon, merlot, syrah …
La cave de Rosières, berceau du CHATUS, est spécialisée dans ce vin d’exception. Ce cépage typiquement cévenol a assuré la renommée de notre vignoble depuis le 17ème siècle.
Notre terroir :
Notre vignoble est constitué de deux terroirs très distincts.
- Les Grès Cévenols : sols très anciens, issue de l’érosion des roches de l’époque géologique du trias (ère primaire) caractérisé par des terres de grès rouge, blanc et de schistes apportant à nos vins des notes typiques minérales et un caractère fruité très prononcé.
- Les sols argilo-calcaire : terroir originaire de l’époque géologique de l’ère tertiaire, propice à l’élaboration des vins rouges leur apportant volume et structure.
VIGNOBLE en TERRASSES (Voir image) :
Les vignerons héritiers du patrimoine viticole Cévenol, œuvrent quotidiennement sur les faïsses (terrasses). Ces murs en pierres sèches qui façonnent nos paysages sont indispensables à la culture de nos vignes en coteaux. En hiver, ils drainent l’eau excédentaire ; en été ils accumulent la chaleur du jour pour la restituer la nuit.
Notre climat :
De type méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux et humides. Sa limite naturelle correspond à la zone de culture de l’olivier.
