Cave la Cévenole

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L’Air en Vert

L’Air en Vert

Cépages : 50% Viognier et 50% Chardonnay, vendangés manuellement.

 

Accords mets/vins : accompagnera avec audace vos apéritifs, crustacés et poissons.

Conservation : 2 ans

Terroir : sol argilo-calcaire

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Viognier Terre de Grès

Viognier Terre de Grès

Cépages : 100% Viognier. Vendange exclusivement manuelle.

Rendement : 30 hl/ha.

Vinification : Pressurage direct. Température de fermentation 18°C (fait ressortir le gras). Fermentation Malo-lactique faite à l’issue de la fermentation alcoolique.

Analyse visuelle : Robe jaune. Reflets dorés.

Analyse olfactive : Dominante pêche blanche. Notes de poire et d’abricot. 2eme nez : notes de violette.

Analyse gustative : Long et gras en bouche. Révèle les arômes précédemment cités.

Typicité : Notre blanc le plus aromatique. Elégant et racé. Vin blanc le plus typique de notre région.

Température de dégustation : 12°C.

Accords mets/vins : Apéritifs et desserts à la crème. Fromages de chèvre et surtout le Picodon.

Conservation : Jusqu’à 4 ans.

Terroir : Grès du Trias Cévenol.

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Cuvée Chanteperdrix

Cuvée Chanteperdrix

Cépages : Viognier 50% vendange manuelle. Sauvignon blanc 50% vendange mécanique.

Rendement : 50 hl/ha

Vinification : Pressurage direct. Température de fermentation : 14°C (accentue la fraîcheur). Fermentation malolactique non faite.

Analyse visuelle : Robe pâle, reflets verts.

Analyse olfactive : Nez : cassis, citron et pamplemousse.

Analyse gustative : En bouche : vin blanc sec. Attaque vive et franche. Acidité marquée. Gras en fin de bouche.

Température de dégustation : 10°C.

Accords mets/vins : idéal pour l’apéritif et pour l’élaboration des kirs et se marie parfaitement avec les produits de la mer et les recettes Savoyardes.

Conservation : 2 ans

Terroir : Grès du trias cévenol.

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Caladoc

Caladoc

Cépages : 100% Caladoc

Analyse gustative : rosé  sec, léger et fruité

Température de dégustation : 10°

Accords mets/vins : apéritif, barbecue, pizza

Conservation : 2 ans

 

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Chatus Monnaie dor rosé

Chatus Monnaie d'or rosé

Cépages : 100% Chatus vendange manuelle.

Rendement : 40 hl/ha

Vinification : Saignée. Basse température de fermentation 14°C.

Analyse visuelle : Rosé soutenu.

Analyse gustative : Rosé avec beaucoup de gras. Persistance longue.

Typicité : Rosé le plus puissant. Issu de cépage ancestral.

Température de dégustation : 12°C.

Accords mets/vins : Tous repas estivaux, grillades, fondues bourguignonnes, plats épicés.

Conservation : 2 ans.

Terroir : Trias Cévenol.

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Gris de Cabernet

Gris de Cabernet

Cépages : 100% cabernet sauvignon.

Rendement : 60 hl/ha

Vinification : Basse température. Fermentation Malo-lactique non faite.

Analyse visuelle : Robe rose pâle. Reflets de pétales de rose.

Analyse olfactive : Dominante fraises des bois. Notes de myrtilles.

Analyse gustative : Attaque vive. Très marquée par la fraise des bois.

Température de dégustation : 10°C.

Accords mets/vins : Vin gris sec idéal pour égayer les repas estivaux.

Conservation : 2 ans

Terroir : Sol argilo-calcaire.

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Baie de Quartz

Baie de Quartz

Cépages : Caladoc - Grenache

 

Analyse olfactive : dominante épicée, arômes de mûres et de cassis

Analyse gustative : Vin rouge gourmand, souple, harmonieux

Température de dégustation : 18°C

Accords mets/vins : Cuisine provençale, grillades et fromages

Conservation : 4 ans

Terroir : sol riche en quartz

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Grès du Sud

Grès du Sud

Cépages : 50% Marselan – 50% Caladoc

 

Analyse olfactive : Notes de pruneaux et d’épices

Analyse gustative : Vin rouge structuré

Température de dégustation : 18°C

Accords mets/vins : Viandes et Fromages

Conservation : 5 ans

Terroir : Grès Cévenols

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Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Cépages : 100% Cabernet-Sauvignon.

Rendement : 60 hl/ha

Vinification : Eraflage, foulage. Vinification traditionnelle.

Analyse visuelle : Robe rouge foncé. Reflets sombres.

Analyse olfactive : Dominante épices, fruits à l’alcool, pruneau.

Analyse gustative : Vin rouge tannique, bonne persistance en bouche.

Température de dégustation : 20°C.

Accords mets/vins : sur les viandes, se marie très bien aux plats orientaux et les fromages.

Conservation : 5 ans.

Terroir : Argilo-calcaire.

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Cuvée des Ducs de Joyeuse

Cuvée des Ducs de Joyeuse

Cépages : 100% Chatus jeunes vignes. Vendanges manuelles.

Rendement : 80 hl/ha

Vinification : Eraflage, foulage. Vinification traditionnelle.

Analyse visuelle : Robe rouge foncée. Reflets écarlates.

Analyse olfactive : Pâte de coings, cerise griotte. Notes épicées.

Analyse gustative : Vin tannique et structuré. Bonne longueur en bouche.

Typicité : Cépage ancestrale de notre région.

Température de dégustation : 20°C.

Accords mets/vins : Accompagne à merveille les viandes grillées et le fromage.

Conservation : 5 ans.

Terroir : Grès du Trias époque Jurassique. Terroir ancien.

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Chatus 1883

Chatus 1883

Cépages : 100% Chatus, vieilles vignes de plus de 130 ans.

Rendement :

Vinification : Elevage en fûts de chêne neufs français 24 mois.

Analyse visuelle :

Analyse olfactive :

Analyse gustative :

Typicité : plus ancienne parcelle de Chatus plantée en 1883, bouteille numérotée, production limitée.

Température de dégustation : 20°C

Accords mets/vins : A déguster chambré sur des viandes rouges en sauce ou grillées, gibiers et champignons.

Conservation : 6 à 8 ans.

Terroir : Trias cévenol .

Chatus Monnaie dor

Chatus Monnaie d'or

Cépages : 100% Chatus vieilles vignes de plus de 10 ans.

Rendement : 40 hl/ha

Vinification : Eraflage, foulage. Traditionnelle LONGUE ! Elevage de 12 mois en fût de chêne Français.

Analyse visuelle : Robe rouge grenat violacé. Reflets brillants.

Analyse olfactive : 1er nez : pâte de coings, figue sèche, griotte, fruits à l’alcool, pruneau, cannelle, nèfles. Arômes vanillés et réglissés.

Analyse gustative : Bouche puissante et structurée, riche en tanins.

Typicité : le plus vieux cépage Ardéchois.

Température de dégustation : 20°C.

Accords mets/vins : Viandes, fromages, gibiers. Desserts au chocolat.

Conservation : 5 à 10 ans.

Terroir : Trias cévenol sur nos plus beaux coteaux.

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