Nos vins
Nos vins
L’Air en Vert
Cépages : 50% Viognier et 50% Chardonnay, vendangés manuellement.
Accords mets/vins : accompagnera avec audace vos apéritifs, crustacés et poissons.
Conservation : 2 ans
Terroir : sol argilo-calcaire
Viognier Terre de Grès
Cépages : 100% Viognier. Vendange exclusivement manuelle.
Rendement : 30 hl/ha.
Vinification : Pressurage direct. Température de fermentation 18°C (fait ressortir le gras). Fermentation Malo-lactique faite à l’issue de la fermentation alcoolique.
Analyse visuelle : Robe jaune. Reflets dorés.
Analyse olfactive : Dominante pêche blanche. Notes de poire et d’abricot. 2eme nez : notes de violette.
Analyse gustative : Long et gras en bouche. Révèle les arômes précédemment cités.
Typicité : Notre blanc le plus aromatique. Elégant et racé. Vin blanc le plus typique de notre région.
Température de dégustation : 12°C.
Accords mets/vins : Apéritifs et desserts à la crème. Fromages de chèvre et surtout le Picodon.
Conservation : Jusqu’à 4 ans.
Terroir : Grès du Trias Cévenol.
Cuvée Chanteperdrix
Cépages : Viognier 50% vendange manuelle. Sauvignon blanc 50% vendange mécanique.
Rendement : 50 hl/ha
Vinification : Pressurage direct. Température de fermentation : 14°C (accentue la fraîcheur). Fermentation malolactique non faite.
Analyse visuelle : Robe pâle, reflets verts.
Analyse olfactive : Nez : cassis, citron et pamplemousse.
Analyse gustative : En bouche : vin blanc sec. Attaque vive et franche. Acidité marquée. Gras en fin de bouche.
Température de dégustation : 10°C.
Accords mets/vins : idéal pour l’apéritif et pour l’élaboration des kirs et se marie parfaitement avec les produits de la mer et les recettes Savoyardes.
Conservation : 2 ans
Terroir : Grès du trias cévenol.
Caladoc
Cépages : 100% Caladoc
Analyse gustative : rosé sec, léger et fruité
Température de dégustation : 10°
Accords mets/vins : apéritif, barbecue, pizza
Conservation : 2 ans
Chatus Monnaie d'or rosé
Cépages : 100% Chatus vendange manuelle.
Rendement : 40 hl/ha
Vinification : Saignée. Basse température de fermentation 14°C.
Analyse visuelle : Rosé soutenu.
Analyse gustative : Rosé avec beaucoup de gras. Persistance longue.
Typicité : Rosé le plus puissant. Issu de cépage ancestral.
Température de dégustation : 12°C.
Accords mets/vins : Tous repas estivaux, grillades, fondues bourguignonnes, plats épicés.
Conservation : 2 ans.
Terroir : Trias Cévenol.
Gris de Cabernet
Cépages : 100% cabernet sauvignon.
Rendement : 60 hl/ha
Vinification : Basse température. Fermentation Malo-lactique non faite.
Analyse visuelle : Robe rose pâle. Reflets de pétales de rose.
Analyse olfactive : Dominante fraises des bois. Notes de myrtilles.
Analyse gustative : Attaque vive. Très marquée par la fraise des bois.
Température de dégustation : 10°C.
Accords mets/vins : Vin gris sec idéal pour égayer les repas estivaux.
Conservation : 2 ans
Terroir : Sol argilo-calcaire.
Baie de Quartz
Cépages : Caladoc - Grenache
Analyse olfactive : dominante épicée, arômes de mûres et de cassis
Analyse gustative : Vin rouge gourmand, souple, harmonieux
Température de dégustation : 18°C
Accords mets/vins : Cuisine provençale, grillades et fromages
Conservation : 4 ans
Terroir : sol riche en quartz
Grès du Sud
Cépages : 50% Marselan – 50% Caladoc
Analyse olfactive : Notes de pruneaux et d’épices
Analyse gustative : Vin rouge structuré
Température de dégustation : 18°C
Accords mets/vins : Viandes et Fromages
Conservation : 5 ans
Terroir : Grès Cévenols
Cabernet Sauvignon
Cépages : 100% Cabernet-Sauvignon.
Rendement : 60 hl/ha
Vinification : Eraflage, foulage. Vinification traditionnelle.
Analyse visuelle : Robe rouge foncé. Reflets sombres.
Analyse olfactive : Dominante épices, fruits à l’alcool, pruneau.
Analyse gustative : Vin rouge tannique, bonne persistance en bouche.
Température de dégustation : 20°C.
Accords mets/vins : sur les viandes, se marie très bien aux plats orientaux et les fromages.
Conservation : 5 ans.
Terroir : Argilo-calcaire.
Cuvée des Ducs de Joyeuse
Cépages : 100% Chatus jeunes vignes. Vendanges manuelles.
Rendement : 80 hl/ha
Vinification : Eraflage, foulage. Vinification traditionnelle.
Analyse visuelle : Robe rouge foncée. Reflets écarlates.
Analyse olfactive : Pâte de coings, cerise griotte. Notes épicées.
Analyse gustative : Vin tannique et structuré. Bonne longueur en bouche.
Typicité : Cépage ancestrale de notre région.
Température de dégustation : 20°C.
Accords mets/vins : Accompagne à merveille les viandes grillées et le fromage.
Conservation : 5 ans.
Terroir : Grès du Trias époque Jurassique. Terroir ancien.
Chatus 1883
Cépages : 100% Chatus, vieilles vignes de plus de 130 ans.
Rendement :
Vinification : Elevage en fûts de chêne neufs français 24 mois.
Analyse visuelle :
Analyse olfactive :
Analyse gustative :
Typicité : plus ancienne parcelle de Chatus plantée en 1883, bouteille numérotée, production limitée.
Température de dégustation : 20°C
Accords mets/vins : A déguster chambré sur des viandes rouges en sauce ou grillées, gibiers et champignons.
Conservation : 6 à 8 ans.
Terroir : Trias cévenol .
Chatus Monnaie d'or
Cépages : 100% Chatus vieilles vignes de plus de 10 ans.
Rendement : 40 hl/ha
Vinification : Eraflage, foulage. Traditionnelle LONGUE ! Elevage de 12 mois en fût de chêne Français.
Analyse visuelle : Robe rouge grenat violacé. Reflets brillants.
Analyse olfactive : 1er nez : pâte de coings, figue sèche, griotte, fruits à l’alcool, pruneau, cannelle, nèfles. Arômes vanillés et réglissés.
Analyse gustative : Bouche puissante et structurée, riche en tanins.
Typicité : le plus vieux cépage Ardéchois.
Température de dégustation : 20°C.
Accords mets/vins : Viandes, fromages, gibiers. Desserts au chocolat.
Conservation : 5 à 10 ans.
Terroir : Trias cévenol sur nos plus beaux coteaux.